自助烧烤攻略

      原料 烤肉虽小 用料繁杂

　　主料：在家烤肉，选羊肉不如选鸡翅、鸡心之类，第一便宜，第二没有太大异味，羊肉的膻味很难去除。可以选作烧烤的肉类，鸡翅、鸡心、鸡肫、鱿鱼、生蚝；菜类，土豆、辣椒、茄子、韭菜、红薯、香菇、年糕、西葫芦、豆皮卷金针菇。

　　调料：葱、姜、蒜、酒、洋葱、蚝油、孜然、芝麻、辣椒面、花生面、胡椒面、味精和盐。

腌制 按摩冷藏 充分入味

　　肉类：先用清水洗干净， 500g肉配料：老抽1勺半、料酒3勺、白糖2勺、盐5克，放入适当洋葱、 姜、蒜之类去腥调味。按照重量比例，将调料均匀涂抹、搅拌、按摩，半个小时后进行第二次按摩，依此类推，按摩四次之后，放入冰箱冷藏12个小时。按摩与冷 藏是烤肉必备的程序，以达到调料入味的理想效果。

　　蔬菜：洗干净、沥干水，无需腌制，上烤架时再涂抹调料。蔬菜烧烤，沥干水最关键。

腌制 按摩冷藏 充分入味

　　肉类：先用清水洗干净， 500g肉配料：老抽1勺半、料酒3勺、白糖2勺、盐5克，放入适当洋葱、 姜、蒜之类去腥调味。按照重量比例，将调料均匀涂抹、搅拌、按摩，半个小时后进行第二次按摩，依此类推，按摩四次之后，放入冰箱冷藏12个小时。按摩与冷 藏是烤肉必备的程序，以达到调料入味的理想效果。

　　蔬菜：洗干净、沥干水，无需腌制，上烤架时再涂抹调料。蔬菜烧烤，沥干水最关键。

烤制 火候大小 决定口味

　　很多家庭都选用炭烤，不仅不卫生，也不利于健康。郑先生选用的是无烟环保的红外线烤炉（300元到800元不等），比传统的炭和煤气炉要节省燃料，洁净卫生更适合家庭使用。这种炉子还可以自动调整火力大小，要知道，火候是决定烧烤味道的关键。

　   肉类：烤制时大火容易糊掉，最适宜是中火。以鸡翅为范例，先将正面朝下(有毛孔的称为正面)，烤约三分钟成微黄时翻转过来，再烤四分钟，这个时候鸡翅看 起来已经双面焦黄，但里面的肉还没成熟，再将鸡翅翻转过来，用剪刀在鸡翅中间剪个缝隙，或扎几个孔，让火能烤制到里面的肉，最后按口味撒上辣椒、孜然或者 辣椒油和蜂蜜，再烤一到两分钟即可。

　　蔬菜：蔬菜类清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要沥干水分，否则，水珠滴在炭上会引起浓烟；蔬菜清洗沥干后串上竹签直接上烤架。土豆和茄子来回翻烤五分钟左右，撒盐和辣椒、孜然。辣椒、韭菜类涂抹蚝油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

      

      1.烧烤时应注意火候，肉类用中火，蔬菜类用小火，否则容易把食物烤糊。

　　2.不要烤青菜类水分大、易烂的蔬菜，配菜应选土豆、红薯、洋葱、蘑菇为佳。

　　3.自制烤肉必须拌以葱、姜、蒜、酒，去腥、提鲜。

　　4.串肉用的竹签超市有卖。排刷用来往食物上刷蜂蜜和油，所以必不可少，拍刷和烤架在超市和五金商店有卖。

　　5.郑州可供烧烤的地点：森林公园、思念果岭、黄河边等。